百香果籽要咬破還是直接吞?切法與吃法,果園現場說
第一次買百香果的人,最常問的就是這兩件事:怎麼吃?籽要不要吐?答案很簡單——切開之後,用湯匙把果肉連籽一起挖起來吃。籽完全可以吃,而且應該吃:百香果的香氣和口感,有一半就在那一口咬下去的脆籽裡。
以下是果園裡最日常的吃法,還有幾個大家常卡住的問題。
百香果的籽可以吃嗎?
可以,而且不用特別嚼碎。籽外面包著一層果凍狀的假種皮,香氣最濃的就是這一層;籽本身是膳食纖維,吞下去或嚼碎都沒問題。嚼碎會多一點堅果般的脆感,吞下去則口感滑順,看個人喜好。
真正不吃的只有外皮——果皮又厚又韌,不適合直接吃。
百香果怎麼切,汁才不會噴出來?
果園出貨時,我們教客人的是「開蓋切」:從果實上方約四分之一處環切一圈,把上蓋掀開,整顆果就是天然的小碗,用湯匙直接挖著吃——不用碗、不用瀝,一滴汁都不會漏。
要拌優格或調飲的時候,就用「對半切」:把百香果放在碗的正上方對半切,流出來的汁全部接住。不論哪種切法,切之前先冰過,果肉收得比較緊,比較不會噴汁。
除了直接吃,還能怎麼吃?
直接吃是基本款,以下這些是我們自己家裡最常出現的吃法:加蜂蜜和冷水或氣泡水,攪一攪就是果汁;挖一顆淋在無糖優格上,酸甜正好中和;拌進沙拉,當天然油醋的一部分;泡進綠茶或紅茶,就是手搖店的那一杯;熬成果醬,是吃不完的百香果最好的歸宿。
之後我們會把每一種做法寫成完整的食譜,一篇一篇放在產地文章裡。
買回來太酸,是不是壞了?
不是,是還沒熟成。百香果採收後會繼續後熟,放在室溫通風處三到五天,果皮開始出現皺褶,酸味就會明顯退掉、香氣變濃——皺皮不是壞掉,反而是最好吃的時候。挑果的訣竅可以看這篇:百香果怎麼挑?果農教你 3 個訣竅,皺皮其實更甜。
一次吃不完怎麼辦?
先常溫後熟、再冷藏鎖鮮、吃不完挖果肉冷凍——三段式保存可以從幾天延長到幾個月,完整做法在這篇:百香果保存方法:常溫、冷藏、冷凍完整攻略。
黃金、翡翠、藍星,吃起來有什麼不同?
我們果園目前種三個品種,吃法一樣,個性不同。黃金果皮金黃,糖度約 16–19 度、酸度較低,帶一點芭樂與檸檬般的熱帶果香,果汁特別多;翡翠果皮淡綠到淡黃,平均糖度可到 18 度、幾乎不嗆口,淡綠時清甜帶芒果香、轉黃後有蜂蜜般的香氣,最適合怕酸的人;藍星紫紅果皮上綴著細白星點,糖度 17–20 度、幾乎無酸,帶水蜜桃與蜜香紅茶的氣息,果汁率六成以上。
藍星還有一個例外:它不用等皺皮退酸,剛收到、新鮮切開就很甜——上一段「太酸等後熟」的通則,對它可以直接跳過,但如果想要更甜,可以放到微皺,在甜度會更上一個層次。品種怎麼選、差在哪,之後會有一篇完整的比較文章。
常見問題
百香果的籽可以吃嗎?
可以。籽是膳食纖維,連著果凍狀的果肉一起吃,嚼碎或吞下都沒問題,香氣反而更完整。只有外皮不吃。
百香果要不要冰過再吃?
建議先在室溫放到果皮微皺、香氣出來,再冰過吃。冰過的果肉比較緊實,切的時候也不容易噴汁。
百香果太酸怎麼辦?
放室溫通風處三到五天等後熟,果皮出現皺褶後酸味會明顯下降。皺皮是熟成的記號,不是壞掉;藍星品種例外,剛收到就是甜的。
一天適合吃幾顆百香果?
一般成人一天兩到三顆是舒服的量。百香果纖維多,腸胃敏感的人建議從一顆開始。
百香果皮可以吃嗎?
果皮不適合直接吃。一般食用只取果肉與籽,外皮直接丟棄即可。