百香果品種怎麼分?黃金、翡翠、藍星吃起來差在哪
怕酸的人問我該買哪個,我都直接說:藍星,最甜。
這篇要講的其實就是這句話後面的東西——為什麼是藍星、另外兩個什麼時候比較適合、還有市場上你會聽到的那些名字(台農一號、滿天星)到底跟我們有什麼關係。
藍星:怕酸的人的答案
藍星是台農一號和滿天星雜交來的,深紫紅色的皮上有一層很細的白色星點,名字大概是這樣來的。
糖度落在 17 到 20 度,酸度很低,果汁率六成以上——這三個數字放在一起的意思是:它是可以直接挖著吃、不用加蜂蜜的那一種。香氣的方向偏水蜜桃,尾韻有一點像蜜香紅茶。
它也是現在市場上討論度最高的品種,價格通常也是三個裡面最好的。
但我要老實講它的缺點:少了那一點酸,層次也就少了一點。直接吃很討喜,可是拿去做飲品的時候,你會發現少了酸撐著,整杯會有點平。飲料這種東西,有點酸反而好喝。
黃金:香氣最張揚的那一個
果皮是金黃透一點綠,糖度 16 到 19 度,酸度偏低。
它最強的是香氣。開蓋的瞬間就衝出來,帶一點芭樂、又有一點檸檬的熱帶感,是三個裡面最有辨識度的味道。我們做氣泡飲第一個想到的一定是它。
不過張揚是雙面的。有人第一次吃黃金會覺得香得有點衝,尤其是習慣傳統百香果那種味道的長輩。這種時候翡翠反而比較好入口。
翡翠:要等它轉黃
翡翠是綠皮百香果的改良種,平均糖度可以到 18 度,幾乎不嗆口,是三個裡面最溫順的。
但它有個前提:要等。
剛採下來還是深綠的時候,酸度還在,吃起來就是一顆規矩的百香果。等它轉黃之後才會出現那股蜂蜜般的香氣,那才是翡翠真正好吃的時候。上面那張照片裡三顆翡翠的顏色不一樣,就是這個過程——最左邊那顆還綠著,最右邊那顆已經在轉。
所以如果你收到的翡翠還很綠,先放兩三天再吃。放到什麼程度算好,可以看這篇挑選的判斷方式。
那台農一號和滿天星呢?
你在市場上、在網路上查百香果,一定會看到這兩個名字,所以順便說清楚。
台農一號是台灣種最多的品種,果皮光滑、白色斑點不明顯,單果大約 65 到 90 公克,酸度適中、香氣濃郁。大部分人印象中「百香果的味道」,講的就是它。它也是藍星的親本之一。
滿天星又叫蜜糖百香果,表皮上有很明顯的大顆白斑,顏色偏淡橘紅到橙紅,單果 80 到 120 公克,甜度高、酸度低。它是藍星的另一個親本。
這兩個我們沒有種,寫在這裡是因為——你如果拿我們的果去對照網路上的圖片,很容易對不上。網路上大多數的百香果照片和挑選教學,講的都是台農一號那個紫紅色、光滑果皮的樣子。拿那套標準來看我們的黃金和翡翠,會覺得「這顏色不對吧」,但其實只是品種不同。
三種怎麼選
如果你怕酸、或是買給小孩和長輩:藍星。不用猶豫,它就是為這個情境存在的。
如果你要做飲品、調酒、淋優格:黃金。香氣夠強,加了氣泡水或牛奶之後還撐得住,不會被稀釋掉。
如果你不確定、或是要送禮:翡翠或混搭。翡翠最不會出錯,幾乎沒有人不能接受。送禮的話三種各放一些也好,收到的人可以自己比,那個過程本身就滿有趣的。
還有一個實際的考量:三種都可以連籽直接吃,籽的部分我們寫在怎麼吃那一篇。
最後講一句
品種決定的是「個性」,不是「好不好吃」。
一顆七分熟就搶收的藍星,不會比一顆等到時間到才採的翡翠好吃。採收時機和後熟到位與否,影響比品種大得多。這也是為什麼我們只在產季出貨、不用冷藏庫存拉長供應期——品種是我們能挑的,時間不是,只能等。
常見問題
黃金、翡翠、藍星哪一個最甜?
藍星。糖度 17 到 20 度、酸度很低,吃起來甜得最直接。翡翠平均 18 度但口感溫順,黃金 16 到 19 度、香氣最強。怕酸的話選藍星不會錯。
這三個是同一種百香果嗎?
都是百香果,但品種不同,吃起來的個性差很多。藍星是台農一號和滿天星雜交來的,黃金是黃皮系統,翡翠是綠皮品種的改良種。香氣、酸甜和果汁率各有差異。
為什麼我收到的果,顏色跟照片不一樣?
同一個品種在不同熟度下顏色會變,翡翠從深綠轉黃是最明顯的例子。而且網路上大部分百香果照片是台農一號的紫紅色果皮,拿那套標準看黃金和翡翠會對不上。顏色不適合拿來認品種。
哪一種適合做飲料?
黃金。它的香氣是三個裡面最張揚的,加了氣泡水或牛奶稀釋之後還撐得住。藍星直接吃很好,但少了酸度,做成飲料會少一點層次。
台農一號和滿天星是什麼?你們有種嗎?
這兩個是台灣市場上最常見的品種,台農一號種植面積最大、滿天星又叫蜜糖百香果,兩者是藍星的親本。我們沒有種這兩種,提到它們是因為網路上的挑選教學多半以台農一號為準,拿來對照我們的果容易誤判。
翡翠收到時是綠的,是還沒熟嗎?
是還沒到最好吃的時候。翡翠轉黃之後才會出現蜂蜜般的香氣,建議常溫放兩三天再吃。綠的時候不是不能吃,只是酸度還在、香氣還沒出來。