黃金百香果氣泡飲:1 顆配 150ml,不加糖的做法
黃金百香果 1 顆,無糖氣泡水 150ml,冰塊,就這樣。
網路上的百香果氣泡飲食譜幾乎都會叫你加蜂蜜或糖漿,但是我們建議不加。理由寫在下面,但先講怎麼做。
材料
黃金百香果 1 顆(挖出來的果肉大概 20 公克)、無糖氣泡水 150ml、冰塊。一般玻璃杯剛好一杯。
1 比 150 是我們自己在喝的濃度。想淡一點拉到 200ml;想要接近手搖店那種果汁感,就兩顆配 300ml。
三個步驟
一、冰塊先放,大概六分滿。
二、果肉下去。百香果從上方四分之一處切開,湯匙伸進去,連籽一起挖進杯裡。這裡不用客氣,刮乾淨。
三、氣泡水沿著杯壁倒。不要對著中間沖下去,那樣氣會少一半。倒完用湯匙輕輕撈兩下就好。
為什麼不加蜂蜜或糖漿?
因為果本身就夠甜了。黃金百香果糖度大概 16 到 19 度,酸度偏低,還帶一點像芭樂、又有點像檸檬的熱帶香氣。糖一加下去,最先被蓋掉的就是那股香。
市面上的食譜為什麼幾乎都要加糖?我猜跟採收時間有關。果如果在酸度還很高的時候就被摘下來,不加點糖確實不好入口。我們的果等到七、八分熟才採,後熟到位才出貨,那一匙糖就用不上了。
當然這是我們家的喝法,不是規定。喜歡甜一點的,加一小匙蜂蜜也很好,先喝一口原味再決定。
三個品種做起來不一樣
黃金香氣最張揚,我們做氣泡飲第一個想到的就是它。
翡翠溫順一些,糖度平均可以到 18 度,幾乎不嗆口,轉黃之後帶蜂蜜香。藍星則是甜得很直接,糖度 17 到 20 度、幾乎沒有酸,果汁率六成以上;怕酸的人會喜歡,不過少了那一點酸,喝起來的層次也就少一點。飲料這種東西,有點酸撐著反而好喝。
氣泡水買哪一種?
無糖、無調味的原味就好,氣越強越好。檸檬味、白桃味那些調味氣泡水會跟百香果的香氣打架,而且多半含糖,繞一圈又回到加糖那條路上。
家裡有氣泡水機更好,現打的氣最足。
可以先調好放冰箱嗎?
不行,氣泡水一開瓶就開始跑氣,放一兩個小時就只剩果汁了。真的要提前準備的話,把果肉先挖好冰起來,要喝的時候再倒氣泡水,三十秒就能上桌。
果一次買多了怎麼存,寫在這篇:百香果保存方法:常溫、冷藏、冷凍完整攻略。還有哪些吃法,看這篇比較完整:百香果怎麼吃?籽可以吃嗎?切法與吃法一次說清楚。
常見問題
百香果氣泡飲要加糖嗎?
不一定要。黃金百香果糖度約 16 到 19 度、酸度偏低,後熟到位的果直接調就夠甜。喜歡更甜可以加一小匙蜂蜜,建議先喝一口原味再決定。
一杯要用幾顆百香果?
一顆配 150ml 氣泡水是我們自己喝的濃度。想淡一點拉到 200ml,想濃到接近手搖店的果汁感,兩顆配 300ml。
要用哪一種氣泡水?
選無糖、無調味的原味氣泡水,氣越強越好。調味氣泡水會和百香果的香氣打架,而且多半含糖。
可以先調好放冰箱嗎?
不建議,氣泡水開瓶後會持續跑氣,放一兩個小時就只剩果汁。可以先把果肉挖好冷藏,要喝時再倒氣泡水。
黃金、翡翠、藍星哪一個適合做氣泡飲?
黃金香氣最張揚,是我們的第一選擇;翡翠溫順、帶蜂蜜香;藍星幾乎無酸、甜得直接,適合怕酸的人。三種都可以做。