百香果要冰嗎?藍星、翡翠、黃金三個品種,進冰箱的時間不一樣
先講結論:剛到手的百香果,大部分情況不要馬上冰。但「大部分」這兩個字後面,藏著三個品種三種答案,這篇就是要把它拆開講。
「要不要冰」是我們被問最多的問題,因為答案真的不一樣:藍星什麼時候冰都好,翡翠沒轉黃之前不要冰,黃金都可以。下面一個一個說。
為什麼不建議一到貨就冰
百香果採下來之後還在動。我們是七到八分熟採收,不催熟,最後那一段熟成是在你家完成的:酸慢慢退、香氣慢慢出來、果皮慢慢皺。這個過程需要常溫。
放進冰箱之後,低溫會讓熟成幾乎停下來。如果那顆果還很酸,冰下去它就一直酸;你之後拿出來吃,吃到的是被凍住的那個狀態。所以我們一律建議先常溫放個 3 到 5 天,等它到位,再進冰箱把味道留住。冷藏之後大概還能放 7 到 10 天。
藍星:什麼時候冰都行,兩個時候都好吃
藍星是三個裡面酸度最低的,幾乎沒有酸,所以它沒有「還太酸、要再等」這個階段。到貨那天就可以吃,吃起來已經很甜;再放個兩三天,果皮稍微皺一點,味道會更濃更甜。兩個時候都是好的,差別只是濃淡,不是對錯。
所以藍星的答案是:想吃就吃,吃不完的直接冰。冰下去不會壞事,頂多是它停在你冰它那一天的味道。有人喜歡清爽一點,那就早一點冰;有人喜歡濃一點,就多放兩天。這裡沒有錯過的時機,不用焦慮。
我們自己是會把一箱分兩堆:皺得比較明顯的先進冰箱這幾天吃,還光滑的留在桌上繼續放。這樣一箱可以從容吃兩個禮拜,而且每一顆吃到的時候都在它不錯的狀態。
翡翠:等轉黃,轉黃之前不要冰
翡翠是最容易被冰壞的一個,因為它有一個很明確的「還沒好」階段。
它是綠皮品種,剛採下來的時候是深綠色,那時候酸還在、香氣也還沒出來。它要等的不是皺,是轉黃。放在桌上幾天,果皮會從深綠慢慢轉成黃綠、再轉黃,轉黃之後那個帶點蜂蜜的香氣才會出來。這時候才是翡翠。
如果你在它還深綠的時候就冰進去,熟成停了,它就會一直是那個又酸又沒香的樣子,然後你會覺得翡翠不好吃。這是翡翠最常見的冤枉。
所以翡翠的答案很單純:看顏色。還綠,放桌上;轉黃了,可以吃,也可以冰。要皺不皺其實不是重點,顏色才是。
黃金:不用等,但放兩天香氣會更集中更甜
黃金的酸度偏低,但是相較於藍星偏酸,收到就能吃。它的特色是香氣,那種芭樂、檸檬混在一起的熱帶感,三個品種裡最張揚。
如果你不趕,放個兩天再吃,香氣會更集中一點而且更甜。要拿來做飲料的話,放到皺再做,一顆的味道會比剛到貨時多很多。
要冰就冰,不冰也行。
皺了不是壞,那什麼才是壞?
這件事我們講了很多次,還是要再講一次,因為每一季都有人把好果丟掉。
百香果放幾天之後果皮會皺、會變輕、會有點軟。這三件事都不是壞掉,是它在後熟、在失水,味道正在變濃。皺不是一條及格線,它是一個刻度,告訴你這顆果走到哪裡了。
真正壞掉的果長這樣,三個訊號記起來:
滲汁,果殼破了、或是底部濕濕黏黏的。發霉,表面有白色或綠色的霉斑。發酵味,湊近聞有明顯的酒酸味,不是果香。三個裡面出現任何一個,那顆就不要吃了。三個都沒有,它只是皺,而且可能正好吃。
吃不完,冷凍怎麼做
一次買多了,或是產季尾巴想留一點到冬天,冷凍是唯一能撐到幾個月的方法。但要冷凍的是果肉,不是整顆。
整顆帶殼丟冷凍,不建議。解凍之後殼會軟爛,果肉黏在殼上很難分開,處理起來一團亂。正確的做法是先切開,把果肉連籽帶汁挖進製冰盒,結凍之後脫模,裝進密封袋。之後打果汁丟兩顆、氣泡水放一顆、優格上面放一顆讓它慢慢融,味道跟新鮮的差不了多少。
挖的時候多花十分鐘,之後每一次拿都只要十秒。這筆帳很划算。
所以到底要不要冰,一句話版本
藍星:隨時,兩個時候都好。翡翠:轉黃再冰,綠的不要動。黃金:不用等,但放兩天更香更甜。三個都一樣的是,皺了不是壞,滲汁、發霉、發酵味才是。
還有一個很多人沒想到的:冰箱不會讓一顆酸的果變甜。它只會把那個酸留住。所以到貨那天先嚐一顆,決定要不要等,比什麼都準。
常見問題
百香果買回來要馬上冰嗎?
看品種。藍星什麼時候冰都可以,到貨就很甜,放兩三天更濃更甜,兩個時候都好。翡翠要等果皮轉黃再冰,深綠的時候冰進去熟成會停住,酸就一直在。黃金收到就能吃,不冰也行,放兩天香氣更集中更甜。
百香果冰了會變酸嗎?還是會變甜?
都不會。冰箱只是把熟成停下來,冰進去那天它是什麼味道,拿出來就還是那個味道。所以太酸的果不要靠冰箱救,先放常溫幾天等酸退了再冰。
百香果放冰箱可以放多久?
常溫陰涼處約 3 到 5 天讓它後熟,到位之後冷藏約可再放 7 到 10 天。用紙袋或有透氣孔的保鮮盒裝,不要密封塑膠袋,悶住的水氣會讓果殼發霉。
百香果可以冷凍嗎?可以放多久?
可以,但要冷凍果肉不是整顆。把果肉連籽帶汁挖進製冰盒,結凍後脫模裝進密封袋,可以放數個月。整顆帶殼冷凍不建議,解凍後殼軟爛、果肉很難分離。
翡翠百香果還是綠色的可以吃嗎?
可以吃,但那時候酸還在、香氣也還沒出來。翡翠要等果皮從深綠轉黃,轉黃之後帶蜂蜜的香氣才會出來,那才是它好吃的樣子。綠的先放桌上,不要冰。